Comentarios 0 / publicado par EDDY LA VINY

Bonjour à tous,

J'ai assisté à la Master Class organisée dans le cadre de RHUM FEST PARIS 2018 et consacrée aux Rhums TROIS-RIVIERES.
Elle a été animée par deux "pointures" du monde du Rhum : Christian VERGIER, oenologue-conseil, et Daniel BAUDIN, le Maître de Chais et l'âme de la distillerie installée à Rivière-Pilote (Martinique) qui produit les rhums MAISON LA MAUNY, TROIS-RIVIERES et DUQUESNE.
Christian et Daniel se sont relayés tout le long de la Master Class, apportant chacun des précisions très intéressantes sur les cinq rhums que nous avons eu le plaisir de déguster :

1. CUVEE de l'OCEAN 42%
Tout d'abord Daniel BAUDIN a parlé du terroir, très important dans le monde des rhums Trois-Rivières. Les cannes qui sont à l'origine de ces rhums poussent dans des champs situés à proximité de la mer, essentiellement à Sainte-Luce (270 ha) et aussi dans une parcelle (Anse Trabaud) de la presqu'île de Sainte-Anne (Les pieds dans l'eau). Cela donne des rhums avec des caractéristiques salines, marines, iodées et minérales.
Les rendements sont faibles, de l'ordre de 40 T/ha (cannes) alors que l'on peut obtenir des rendements de 120 T/ha dans le nord de la Martinique.
Daniel a parlé également de l'importance des levures utilisées.
Christian VERGIER, lui, ne réside pas en Martinique mais il y vient très fréquemment, 6 fois par an ! D'ailleurs il y partait le lendemain avec Daniel.
Grâce à lui, notamment, l'identité des rhums Trois-Rivières se dessine de plus en plus. On reconnaît assez facilement ces rhums "haut de gamme".
Tout le monde est d'accord pour reconnaître que le rhum blanc "Cuvée de l'Océan" se marie merveilleusement avec le caviar et surtout les huîtres.

2. CUVEE MULTIMILLESIME 1999-2000-2009 42%
Ce rhum remplace le précédent multimillésime 1998-2000-2007. Il est plus "compote de fruits".
La moyenne des rhums s'établit à 12 ans de vieillissement.
Au 1er nez se révèle l'intensité aromatique et la finesse.
En bouche on sent la puissance et l'univers particulier Trois-Rivières se manifeste.
Le vieillissement a beaucoup évolué pour la production des rhums vieux. A l'arrivée de Christian VERGIER seuls les fûts de chêne américains ayant contenu du Bourbon étaient utilisés.
Des essais, qui ont duré trois ans, ont été effectués avec l'utilisation de fûts neufs de chêne américain de 400 l. chauffés (bousinés).

3. RHUM VIEUX 2006 55,5 %
Christian VERGIER a rappelé que le rhum mis en vieillissement perd environ 1% par an.
L'influence du Bourbon est moins importante. On sent une grosse minéralisé, une salinité. Des notes de poivre et un peu de piment peuvent être décelées.

4. RHUM VIEUX 2003 43%
La mise en vieillissement a été effectuée en juin 2004 et la sortie de fût fin 2016.
Les notes remarquées : bananes séchées, un peu lactées et toujours le caractère des rhums Trois-Rivières que le long de vieillissement ne masque pas.

5. RHUM VIEUX 2006 SINGLE CASK 43%
Mise en vieillissement en août 2006 et fin du vieillissement en août 2015.
Aucune agressivité au nez et une suavité naturelle avec le caractère Trois-Rivières conservé.

En conclusion la philosophie de Trois-Rivières consiste à obtenir que le vieillissement ne doit pas masquer les qualités premières des rhums.
Trois-Rivières et Maison La Mauny ont des chais différents.

cordialmente
Pierre MOREAU
Bonjour à tous,

J'ai assisté à la Master Class organisée dans le cadre de RHUM FEST PARIS 2018 et consacrée aux Rhums TROIS-RIVIERES.
Elle a été animée par deux "pointures" du monde du Rhum : Christian VERGIER, oenologue-conseil, et Daniel BAUDIN, le Maître de Chais et l'âme de la distillerie installée à Rivière-Pilote (Martinique) qui produit les rhums MAISON LA MAUNY, TROIS-RIVIERES et DUQUESNE.
Christian et Daniel se sont relayés tout le long de la Master Class, apportant chacun des précisions très intéressantes sur les cinq rhums que nous avons eu le plaisir de déguster :

1. CUVEE de l'OCEAN 42%
Tout d'abord Daniel BAUDIN a parlé du terroir, très important dans le monde des rhums Trois-Rivières. Les cannes qui sont à l'origine de ces rhums poussent dans des champs situés à proximité de la mer, essentiellement à Sainte-Luce (270 ha) et aussi dans une parcelle (Anse Trabaud) de la presqu'île de Sainte-Anne (Les pieds dans l'eau). Cela donne des rhums avec des caractéristiques salines, marines, iodées et minérales.
Les rendements sont faibles, de l'ordre de 40 T/ha (cannes) alors que l'on peut obtenir des rendements de 120 T/ha dans le nord de la Martinique.
Daniel a parlé également de l'importance des levures utilisées.
Christian VERGIER, lui, ne réside pas en Martinique mais il y vient très fréquemment, 6 fois par an ! D'ailleurs il y partait le lendemain avec Daniel.
Grâce à lui, notamment, l'identité des rhums Trois-Rivières se dessine de plus en plus. On reconnaît assez facilement ces rhums "haut de gamme".
Tout le monde est d'accord pour reconnaître que le rhum blanc "Cuvée de l'Océan" se marie merveilleusement avec le caviar et surtout les huîtres.

2. CUVEE MULTIMILLESIME 1999-2000-2009 42%
Ce rhum remplace le précédent multimillésime 1998-2000-2007. Il est plus "compote de fruits".
La moyenne des rhums s'établit à 12 ans de vieillissement.
Au 1er nez se révèle l'intensité aromatique et la finesse.
En bouche on sent la puissance et l'univers particulier Trois-Rivières se manifeste.
Le vieillissement a beaucoup évolué pour la production des rhums vieux. A l'arrivée de Christian VERGIER seuls les fûts de chêne américains ayant contenu du Bourbon étaient utilisés.
Des essais, qui ont duré trois ans, ont été effectués avec l'utilisation de fûts neufs de chêne américain de 400 l. chauffés (bousinés).

3. RHUM VIEUX 2006 55,5 %
Christian VERGIER a rappelé que le rhum mis en vieillissement perd environ 1% par an.
L'influence du Bourbon est moins importante. On sent une grosse minéralisé, une salinité. Des notes de poivre et un peu de piment peuvent être décelées.

4. RHUM VIEUX 2003 43%
La mise en vieillissement a été effectuée en juin 2004 et la sortie de fût fin 2016.
Les notes remarquées : bananes séchées, un peu lactées et toujours le caractère des rhums Trois-Rivières que le long de vieillissement ne masque pas.

5. RHUM VIEUX 2006 SINGLE CASK 43%
Mise en vieillissement en août 2006 et fin du vieillissement en août 2015.
Aucune agressivité au nez et une suavité naturelle avec le caractère Trois-Rivières conservé.

En conclusion la philosophie de Trois-Rivières consiste à obtenir que le vieillissement ne doit pas masquer les qualités premières des rhums.
Trois-Rivières et Maison La Mauny ont des chais différents.

cordialmente
Pierre MOREAU

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